山梨糖醇
化學(xué)名:D-山梨糖醇
分子式:C6H14O6
英文名:Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol
分子量:182.17
性 狀:山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對(duì)密度約為1。49.易溶于水,微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。
山梨糖醇是以食品葡萄糖為原料,在鎳催化劑存在下,經(jīng)加氫反應(yīng)制得。其具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,還可防止糖,鹽等析出結(jié)晶,能保持甜,酸,苦味強(qiáng)度的平衡,增強(qiáng)食品的風(fēng)味,由于它是不揮發(fā)的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。還可作為甜味劑、賦形劑、防腐劑等使用,同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),即低熱值、低糖、防齲齒等功效,廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。
應(yīng)用特性
甜味性:山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖50%~70%,與葡萄糖相當(dāng),但能給人以濃厚感。
穩(wěn)定性:食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也不受胰島素影響。
保濕性:可使食品保持一定的水分,防止干燥,還可防止糖、鹽等析出結(jié)晶,能保持甜,酸,苦味強(qiáng)度的平衡,增強(qiáng)食品的風(fēng)味,由于它是不揮發(fā)的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。
溶解度:5.48%水溶液為等滲溶液,折射率1.3477(10%水溶液)。溶于水(235g/100g水,25℃)、甘油、丙二醇,微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。幾乎不溶于多數(shù)其他有機(jī)溶劑。
熱量:熱值與蔗糖相近,1gD-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.722熱量。
不參加美拉德反應(yīng)
山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時(shí)不易與氨基酸、蛋白質(zhì)起美拉德反應(yīng)。
防止蛋白質(zhì)等變性
能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期,能改善小腸的色香味,對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。
防齲齒
山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些細(xì)菌利用,是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料,也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料,可加工各種防齲齒的食品?!?/p>
用于保鮮劑
用于水產(chǎn)品的保鮮劑,抑制細(xì)菌繁殖,穩(wěn)定蛋白質(zhì),保持水產(chǎn)品原有的色香味。
穩(wěn)定性
山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有明顯效果。由于它是不揮發(fā)的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。
技術(shù)指標(biāo)
指 標(biāo) | 內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 食品/藥用標(biāo)準(zhǔn) | |
性 狀 | 白色結(jié)晶性粉末;無(wú)臭,味甜,有引濕性 | 白色結(jié)晶性粉末;無(wú)臭,味甜,有引濕性 | |
鑒 別 | 呈正反應(yīng);與對(duì)照?qǐng)D譜一致 | 呈正反應(yīng);與對(duì)照?qǐng)D譜一致 | |
比旋度 | +4.0°~+7.0° | +4.0°~+7.0° | |
酸 度 | 應(yīng)顯淡紅色 | 應(yīng)顯淡紅色 | |
溶液的澄清度與顏色 | 應(yīng)澄清無(wú)色 | 應(yīng)澄清無(wú)色 | |
氯化物 | ≤0.005% | ≤0.005% | |
硫酸鹽 | ≤0.01% | ≤0.01% | |
還原糖 | ≤50mg | ≤67mg | |
總 糖 | ≤40mg | ≤50mg | |
有關(guān)物質(zhì) | 供試品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液主峰面積;供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍。 | 供試品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液主峰面積;供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍。 | |
干燥失重 | ≤0.8% | ≤1.0% | |
熾灼殘?jiān)?/p> | ≤0.1% | ≤0.1% | |
重金屬 | 不得過(guò)百萬(wàn)分之十 | 不得過(guò)百萬(wàn)分之十 | |
砷 鹽 | ≤0.0002% | ≤0.0002% | |
含 量 | ≥98.5% | ≥98.0% |
食品工業(yè)
山梨糖醇具有吸濕性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些細(xì)菌利用,是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料,也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料,可加工各種防齲齒的食品。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性,能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期,能改善小腸的色香味,對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。山梨糖醇代謝不引起血糖升高,可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑?!?/p>
日化工業(yè)
山梨糖醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達(dá)25~30%,可保持膏體潤(rùn)滑,色澤、口感好;在化妝品中作為防干劑(代替甘油,故又稱“代甘油”),可增強(qiáng)乳化劑的伸展性和潤(rùn)滑性,適用長(zhǎng)期貯存;山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對(duì)皮膚刺激性小的優(yōu)點(diǎn),在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。
醫(yī)藥工業(yè)
山梨糖醇可作為維生素C生產(chǎn)原料;也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護(hù)劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑、潤(rùn)濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。
化學(xué)工業(yè)
山梨糖醇可用于司盤(pán)、吐溫等表面活性劑的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生產(chǎn)等。
特殊品種
γ型粉狀結(jié)晶山梨糖醇該品種具有γ晶體,熔點(diǎn)高,流動(dòng)性好,防潮性能優(yōu)等有點(diǎn),廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥行業(yè),用于制作無(wú)糖糖果和保健類壓片(含片),效果奇佳。同時(shí),因其含水量極少和一些特殊功能,亦應(yīng)用于高檔魚(yú)糜和魷魚(yú)絲的加工和載體的使用。使用該品種具有如下性能和優(yōu)點(diǎn):清涼口感:因其溶解熱較大,在口腔中會(huì)造成特殊的清涼感,通常用于無(wú)糖糖果或含片,以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。防潮性:因其γ晶型有特殊的表面晶型,穩(wěn)定性好,制成的產(chǎn)品防潮性能好,耐貯藏。直接可壓性:具有直接可壓性,在中等壓力下就可以制成表面堅(jiān)固、光滑的成品。
注意事項(xiàng)
結(jié)晶山梨醇存放一定時(shí)間后可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)硬現(xiàn)象,但不影響其使用效果。
|
應(yīng)泓化工 YING HONG 化學(xué)品原材料銷售 經(jīng)營(yíng) |
| 廣州市應(yīng)泓化工有限公司 聯(lián) 系 人:林奕彬 先生 電 話:020-82551056 020-82551057 移動(dòng)電話 :13802950895 傳 真:86 020 8255107(7) 地 址:廣東廣州市天河區(qū)東圃鎮(zhèn)圃興路化工城G22號(hào) 郵 編:515161 通訊郵箱 :gzsyhhg@163.com |